清涼菜飯 お米のサラダ仕立てのおにぎりの写真を投稿する
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まさか!の浅漬けの素で味付けしたお米のサラダ仕立てです。野菜の浅漬けを刻み、その漬け汁とお米を和えて、そのままでは水分が多くて柔らかく、握れないのでラップで丸く握り、冷蔵庫で冷し固めます。冷やすと調度いい固さに仕上がり、まるでサラダを食べているような創作系おにぎり料理です。
2人前
調理時間: 約40分
■浅漬けの材料 | |
---|---|
みょうが ▶おにぎり1個に10グラム使用します。 | 2個 |
きゅうり ▶おにぎり1個に10グラム使用します。 | 1/2本 |
大根 ▶おにぎり1個に10グラム使用します。 | きゅうりと同じ量 |
たかのつめ 唐辛子 | 1本 |
浅漬けの素 | 適量 |
■メイン材料 | |
ごはん | 120グラム×2 |
ヤマキ かつおぶし | 2グラム |
野菜を漬けた浅漬けの汁 | 大さじ2 |
浅漬けの素 | 小さじ2 |
■飾り | |
浅漬けの角切り ▶あれば。 | 少々 |
ヤマキ かつおぶし ▶あれば。 | ひとつまみ |
飾りの葉 ▶あれば。 | 2本 |
■お好みで | |
浅漬けの素 ▶仕上げにおにぎりにかけて。 | 小さじ半分~1×2 |
STEP 1
浅漬けを漬けます。野菜を早く漬かるようにカットし、ビニール袋に入れて空気を抜いて冷蔵庫で半日以上起きます。
STEP 2
浅漬けが漬かったら5ミリ角にカットします。
STEP 3
ごはんにカットした浅漬け、ヤマキかつおぶし、野菜を漬けた漬け汁、浅漬けの素を入れて混ぜ込みます。ご飯に刻んだ葉野菜を混ぜたものを地方では菜飯(なめし)といいます
STEP 4
この時点でおにぎりとして握れないので、ラップで強く包んで冷蔵庫で1時間以上冷やします。山形県では「だし」という刻み野菜が夏の風物詩です。
STEP 5
盛り付けの開始です。お皿に浅漬けの角切りを飾り、飾りの葉、冷やしたおにぎりのラップを外して乗せ、かつおぶしを周りに散らす。お好みで浅漬けの素をおにぎりにかけて。
STEP 6
固くなく、口の中でしっとりとホロホロと崩れ、野菜の香りと歯ごたえ、ヤマキかつおぶしの旨みと清涼感の味わえる夏にぴったりのおにぎりです。ぜひ、ご自宅で!
日経レストランメニューグランプリ、2012年大会で ピクルスで頂く豚の角煮 和風黒オリーブソースが優勝、全国第一位となる。ぐるなびシェフメニューグランプリでも2010 東北エリア賞受賞「食べるラー油仕立て海の幸のスパイシーオイル煮」を受賞している。創作&和洋中、そして調味料&食材に制限せずに新しい組み合わせと新しい味を研究しています。食材知識も含め、たくさんのお客様に喜んで頂ける商品を提供していきます。
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