1

鯖に熱湯をかける。表面が白くなったら、流水で血合いやうろこをしっかり落とし、臭みを取る。

2

鍋に鯖を皮を上にして重ならないように並べ、鯖と水、酒、生姜を入れ強火にかける。煮立ったら中火にし、アクを取り除く。

3

砂糖加え2分ほど煮て、その後みりんを加えてしばらく煮て、鯖に甘みをなじませる。

4

合わせ味噌を半分に分け、まず半分を入れて溶かし、紙の落し蓋をする。弱～中火でぽこぽこと沸いている状態を保ち、そのまま10ほど煮込み、味を入れる。

5

煮汁にとろみがついたら残り半分の味噌を加え、香りと風味付けをする。溶けてひと煮たちすれば完成。