STEP 1

【スポンジを作る】卵をボウルに入れ、ハンドミキサー《強》で、グラニュー糖を3回に分けて加えながら約4分泡立てる。

STEP 2

白くもったりとしてきたら《弱》に落としさらに約1分泡立て、泡立ちのキメを整える。

STEP 3

粉類をふるいながら加え、さっくり混ぜる。溶かしバターに生地の一部を加え、手早く混ぜてボウルに戻す。バニラオイルを加え、つやのある状態になるまでさっくり混ぜる。

STEP 4

【スポンジを焼く】26cm×19cmの天板に薄くバター(分量外)を塗り、型に合わせてカットしたオーブンシートを敷く。

STEP 5

Step3の生地を流し入れ、均等な厚さになるようにならし、台に軽く打ちつけ空気を抜く。190度のオーブンで12～15分焼く。

STEP 6

【スポンジをハート形に抜く】
生地の粗熱が取れたら、10cm×9cmのハート形のセルクルで抜き、4つのハート形の生地にする。

STEP 7

【ゼリー液を作る】マリネしておいたイチゴとラズベリーの果肉をザルにあけ、果肉とマリネ液とを分ける。
マリネ液に白ワイン・水を加えひと煮立ちさせる。

STEP 8

火から外しカシスリキュールを加え、80度以下になったらアガーを加え泡立てないようによく混ぜる。こしてボウルに入れる。

STEP 9

ハート形のセルクルの底にStep6の生地を敷く。生のイチゴ200gとマリネしたイチゴは縦半分にカットしその上に並べる。マリネしたラズベリーを散らす。

STEP 10

Step8がとろみが付くまで熱が取れたら、Step9の上から流し入れる。
冷蔵庫でゼリー液が完全に固まるまで冷やす。