子持ちシシャモのプティトマトマリネソース 柚子風味の写真を投稿する
おいしかった！を写真でシェアしよう
コツ・ポイント
居酒屋メニューの定番、子持ちシシャモを洋風にアレンジしました。
ポイントは、シシャモを香ばしく焼く事と、プティトマトソースに
和の素材を使う事です。
和の食材と用の技法のコラボです。
材料
2人前
調理時間: 約10分
| 子持ちシシャモ ▶塩味付きを使用 | ６尾 |
|---|---|
| オリーヴオイル | 小さじ１ |
| サニーレタス | 少々 |
| レモン ▶ハーフカットしスライス | ４枚 |
| 貝割れ ▶根を取り、ハーフカットし、見ずにさらす | １／５パック |
| ■（プティトマトマリネソース 柚子風味） | |
| プティトマト ▶縦４カット | 3ヶ |
| 柚子胡椒 | 小さじ１／２ |
| 柚子のしぼり汁 | 大さじ１／２ |
| ポン酢 | 大さじ１／２ |
| E.X.Vオリーヴオイル | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
作り方
-
STEP 1
ソースの材料を用意し、プティトマト、塩、柚子胡椒を合わせ混ぜ、
次に柚子のしぼり汁、ポン酢、E．X．Vオリーヴオイルを加え混ぜ、
５分以上置き、馴染ませる。 -
STEP 2
フライパンにオリーヴオイルを入れ、中火で片面色付けたら
裏返し、両面焼いてシシャモに火を通し、取り出す。 -
STEP 3
皿にサニーレタスを敷き、シシャモを盛り、ソースをかけ、レモン、貝割れ
を飾る。
清水 良一シェフ
昭和52年、18歳で大阪のﾎﾃﾙﾌﾟﾗｻﾞに入社し、その後57年にﾎﾃﾙ日航大阪に移籍。 14年勤務した後、ﾜｶﾔﾏ冨士ﾎﾃﾙで副料理長、ﾏｲｶﾙｲｽﾄのﾚｽﾄﾗﾝ事業部で料理長歴任。 平成12年愛媛県松山市のﾎﾃﾙJALｼﾃｨ松山で、ｵｰﾌﾟﾝと同時に料理長。 5年間勤務し、その間ﾌﾟﾛ野球（阪神、近鉄、中日）のｷｬﾝﾌﾟ、遠征時の食事、 K-１松山大会の食事、JAL国内線の機内食、小泉元首相の松山滞在時の食事 などの指揮を経験。 その後、何店かのﾚｽﾄﾗﾝのｼｪﾌを経て、平成23年10月より、ﾀﾞｲﾆﾝｸﾞUOｼｪﾌ。 ﾌﾞｯﾌｪｽﾀｲﾙﾚｽﾄﾗﾝのため、各国料理のﾒﾆｭｰ製作、指導をしながら、料理教室、 ｲﾍﾞﾝﾄ料理、塩麹料理、ﾃｰｸｱｳﾄｵｰﾄﾞｳﾞﾙ、糖質ｵﾌ料理、ｶﾌｪのﾒﾆｭｰ委託、FMはしもと での料理番組担当など、料理全般、多方面で調理活動中。
（全角20文字以内）