STEP 1

干しエビを器に入れ料理酒を浸しレンジで1分加熱してみじん切り。
桜エビならそのままみじん切り。かぶの皮を剥きおろし金でおろす。

STEP 2

かぶをボールに入れ（カブから出た水も入れる）白玉粉と干しエビと戻した酒を入れてよく混ぜ、丸めて潰しきつね色になるまで弱火で両面焼く。

STEP 3

鍋に煮汁の材料を入れ一度沸騰させ弱火にし焼けたカブを2分、しめじとまいたけとカブの茎を入れて1分程煮てカブの茎以外を器に盛り付ける。

STEP 4

鍋の煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけて上からかけ、カブの茎とネギの細切りをのせたら完成です。