☆コーンスープとパン粉で、銀鮭のフワッとタルタル仕立て☆の写真を投稿する
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コツ・ポイント
タルタルの餡のまとまり具合は、銀鮭の水分量の違いで変わります。
パン粉を加える量で調節して下さい。
※写真は一人分です。
材料
6人前
調理時間: 約100分
| A銀鮭（生ギンザケなど） ▶銀鮭のサクを50℃洗い(2～3分)した物を粗みじん切り | 100g |
|---|---|
| B銀鮭(薄切りスライス) ▶銀鮭のサクを50℃洗い(2～3分)した物をそぎ切り | 12枚(６個分) |
| ■タルタル用 | |
| 玉ねぎ ▶みじん切り | 40ｇ |
| にんにく ▶みじん切り | １かけ |
| 米油 | 20cc |
| コンスープの素 ▶150ccのお湯を加えるタイプ⇒1/3量の50ccの湯で溶く | １袋 |
| チーズ(ナチュラルチーズ) ▶みじん切り | 40ｇ |
| パン粉 | 10～15ｇ |
| ■マリネ用 | |
| レモン汁 | 小さじ２ |
| オリーブオイル | 小さじ２ |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 小さじ1/4 |
| はちみつ | 小さじ1/2 |
| ■トッピング | |
| ゆで卵の黄身 ▶裏ごしする | 適量 |
| 水菜 | 6本 |
| マヨネーズ | 適量 |
作り方
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STEP 1
【タルタル用】玉ねぎ、にんにくを米油で炒め、通常の1/3量のお湯で溶いたコーンスープ、チーズを溶かし入れ、パン粉を混ぜ込みます。
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STEP 2
STEP1にA銀鮭を混ぜ、冷蔵庫で冷やします。（1～2時間）
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STEP 3
【マリネ用】レモン汁、オリーブオイル、塩、こしょう、はちみつを混ぜ、B銀鮭(薄切りスライス)をマリネし、冷蔵庫で冷やします。（1～2時間）
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STEP 4
STEP2を30ｇ程度の球体に丸め、STEP3の銀鮭２枚で巻きます。
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STEP 5
STEP4の中央に、ゆで卵の黄身を飾り、水菜をトッピングし、よく冷やした皿に置きます。最後にマヨネーズをお皿に飾り完成です。
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STEP 6
【三陸産養殖銀鮭（フィレ）】東京大学を中心とした「東北サケマス類養殖事業イノベーションプロジェクトチーム」技術によりからだにもうれしい銀鮭に育てています。
豊島 重義シェフ
＜週末3日間限定営業のブランチ＞・ご予約で承る<貸切お任せコース料理>・<レンタルキッチン>3業態の飲食店を営んでおります。多様化するお客様のご要望を、3つの業態で幅広くお応えできる事を目指しています。また、食のカテゴリーを超えた美味しさ、様々な調味料、香辛料、食材などとの出会いを求め、店でお出ししているメニュー開発や、レシピ投稿、料理教室の講師などを務め、美味しい料理のご提案をしています。2008年日経レストラン・メニューグランプリ：準グランプリ受賞/2009年&2012年ぐるなびBEST OF MENU：決勝進出・入賞/2010年ぐるなびBEST OF MENU：ユーザー賞、功労賞受賞。アメリカ乳製品輸出協会主催：アメリカ産チーズを使った新製品開発コンテスト・グランプリ＆部門賞のダブル受賞。ホーメルフーズ主催：スパムレシピコンテストでシェフ部門賞受賞、など。
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