コツ・ポイント

イカは化粧包丁を入れることで見た目も美しく、歯切れがよくなります。
[注意！]　お子様のいるお家は、タカノツメは抜きましょう。
*魚介から出てくる美味しいダシにとろみをつけ、味をよく絡ませます。

材料

4人前
調理時間: 約20分

きゅうり ▶ヘタを取り乱切り	4本
ほたて ▶厚みがあれば薄2枚に切る	8個
イカ（1ハイ） ▶皮目の方を格子状に切り目入れる	約150g
しょうが ▶皮を剥いて、スライス	20g
タカノツメ ▶種を取る	1本
サラダ油	大さじ1
■調味料
酒	大さじ2
みりん	大さじ2
塩	小さじ1/3
■水溶き片栗粉
水	大さじ1
片栗粉	大さじ1

作り方

STEP 1

調味料を混ぜ合わせておく。（塩をしっかり溶かしておく）
STEP 2

化粧包丁いれたイカは、食べやすい大きさに切る。
STEP 3

サラダ油を敷いたフライパンを熱し、タカノツメを香りが出るまで炒め、下処理をした材料を全て入れて炒める。（強火）
STEP 4

半分くらい火が通ったところに調味料を入れ、強火で味見をして美味しいと感じるくらいまで煮詰める。（約5分位）
STEP 5

煮詰まったら水溶き片栗粉を作り、フライパンをふりながら加え、とろみをつける。
STEP 6

とろみがついたら、皿に盛り付け、完成。

野永喜三夫シェフ

老舗日本料理店「日本橋ゆかり」の長男として生まれる。「露庵菊乃井」の村田吉弘氏のもとで修業を重ねた後、25歳で「日本橋ゆかり」へ戻り、三代目主人として腕を振るう。 2002年、「料理の鉄人JAPAN CUP 2002」で総合優勝を果たし、その名は一躍知名度は全国区に。その腕前と感性は海外からも注目され、アメリカの老舗日刊新聞紙にて日本の料理人として選出された。 2015年7月、ミラノ国際博覧会において、日本料理の腕前を披露。テレビや雑誌等のメディアへの出演や、世界に和食の魅力を広めるための取り組みなど、幅広い分野で活躍している。

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