西京焼き佐藤 良輔シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 漬けこむ食材は、魚に限らず、肉など色々なもので出来ます。ただし西京漬けにすると、食材が硬くしまる性質があるので、材料選びの参考にしてください。 合わせ味噌は2~3回繰り返し使う事が出来るので、上手にご活用ください。 ※調理時間に魚を漬け込む時間は含みません。 2人前/調理時間:約20分 材料・調味料 分量 下準備 魚の切り身(ブリなど) 2~4切れ ※魚はお好みで 塩 少々 ■ 合わせ味噌 西京味噌 400g 粒タイプのものでよい 酒 40cc みりん 20cc 砂糖 10g ■ 仕上げ 煮切りみりん 少々 みりんを加熱しアルコールを飛ばしたもの ■ あしらい 金柑のみつ煮 適量 作り方 1 切り身の魚に薄く(予備的に)塩を振り下味を付ける。振った塩粒が見えなくなるまでなじませる。この工程は大事です。 2 【合わせ味噌】味噌、酒、みりん、砂糖を合わせる。調味料の比率を目安に、分量は切り身の大きさや形状に合わせて調節する。 3 容器に味噌→魚→味噌の順に重ねる。ガーゼを味噌と魚の間に入れて使うと、後で味噌を取り出すのに大変便利。 急ぐ場合はガーゼなしで直に漬ける方が少し早くできる。 4 冷蔵庫で1晩~2日後、味噌からあげて焼く。 急ぐ場合は涼しい所で冷たくしない方が早く漬かる。 5 焦げやすいので、火加減は極々弱火でじっくりと。盛り付けた時に裏にくる面を上にして焼き始める。 6 焼いているうちは目を離さず焼き目を確認する。半分ほど火が入った所でひっくり返し、もう半分を焼いて火が入ったら完成。 7 仕上げ時に煮切りみりんをひとはけ塗ってさっと乾かすと、照りが出て仕上がりがきれいになる。 器に盛りつけ完成。今回は季節柄金柑のみつ煮を添えました。 8 ※火加減が難しい場合、フライパンに少し油をひき、その上にクッキングシート貼り付け、シートの上で魚を加熱すると火力調節がしやすいです。お試しください。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! https://c-chefgohan.gnst.jp/imgdata/delicious/24/05/524/de670x500_1809242059_896e7249a881eb61d1343c853a1d8409.jpg 銀鱈で、やってみました。 ぜんちゃんY このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 鯖の幽庵焼 奥田 透(銀座小十) 鰆白味噌焼き(西京焼き) 菊井 光紀(日本料理 きく井) 銀ダラの粕漬け 横須賀 載二(日本橋 舟寿し) 西京焼きの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20