STEP 1

大根は2センチにカットして皮と面取りします。
圧力鍋に水と共に煮て、5分間圧力をかける。

STEP 2

圧力が抜けたら、ゆで汁400ccを捨てて味付けの調味料を加えて沸いたら火を止め、常温で冷ましておく。一晩冷蔵庫に置くとさらに味が入ります。

STEP 3

大根を焼きます。ペーパーで水分を取り、ゴマ油で両面色付くまで焼きます。残ったゴマ油に大根の味付き煮汁を入れて煮つめ、トロミが出たら上からかけます。

STEP 4

大根おろしの水分を軽く絞り、雪だるまにして黒ゴマで目を入れて。上にのせます。辛味、青のり、大葉はお好みで。