たたきごぼう野永 喜三夫シェフのレシピ

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たたきごぼう

コツ・ポイント

・一日冷蔵庫に置いた方が味がなじみ美味しいですよ~

5人前/調理時間:約5分
材料・調味料 分量 下準備
ごぼう(細目)   200g  皮ごと使うのでよく洗いましょう 
米の研ぎ汁   適量   
又は酢 大1これに湯でも良い  
煎りゴマ   1/2カップ   
粉山椒   適量   
A  
砂糖   大2   
酢   大4   
濃口正油   大2   

作り方

  1. 1

    ごぼうは、太いものは4つに割り、軽くたたいて約3cmの長さに切る。

  2. 2

    鍋に研ぎ汁を入れ、Step1のごぼうを加えて沸かし、柔らかくなり竹串が通るまで茹で、ザルにあげておく。

  3. 3

    フードプロセッサーかあたり鉢で煎りゴマをあたり、【A】を加え、すり合わせる。

  4. 4

    ごぼうの水気をふき取り、熱いうちにStep3に加えて和え
    好みで粉山椒を加え味をしめる。冷めるまでおいておく。

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