コツ・ポイント

＊肉質によって下味の漬け込み時間を調節してください。
（バラ肉のような硬めの肉⇒長め、ロースのようなやわらかい肉⇒短めでOKです。）
＊脂身の少ないロース肉がおすすめです。
＊肉は焼きながら野菜と包んで食べるとさらに美味しいです。
＊プルコギ用のタレはミキサーを使うと便利です。

材料

4人前
調理時間: 約25分

牛バラ肉の薄切り（ロース肉でも可） ▶食べやすい大きさにカット	400g
玉ねぎ ▶3ミリ厚さのスライス	3/4個
長ねぎ ▶3ミリ厚さの斜め切り	1/2本
サラダ油	適量
■プルコギのタレ
玉ねぎ ▶すりおろす	1/4個（約50g）
りんご（梨でも可） ▶皮剥き芯をとり、すりおろす	1/4個（約70g）
にんにく ▶皮を剥き、すりおろす	大さじ1
濃口しょうゆ	大さじ5
日本酒	大さじ4
砂糖	大さじ4
粉唐辛子	小さじ2
こしょう	少々
すりごま	小さじ2
ごま油	大さじ1
■プルコギの仕上げ
ごま油	少々
すりごま	少々
生の赤・青唐辛子 ▶薄く斜め切り	各1本
■サンチュ（包み葉）お好みの葉物で
パオ菜 ▶葉は全て、水につけシャキッとさせておく	8枚
えごまの葉	8枚
レタス	1/4玉
■サムジャン（包み葉用の味噌）
テンジャン味噌または麹味噌 ▶ボウルに材料を入れ、混ぜ合わせる	大さじ5
コチュジャン	大さじ2
濃口しょうゆ	大さじ1
韓国水あめ（砂糖で代用可） ▶※砂糖で代用の場合は大さじ1	大さじ2
砂糖	大さじ1
にんにく ▶みじん切り	大さじ1
長ねぎ ▶みじん切り	大さじ2
すりごま	小さじ1
ごま油	大さじ2

作り方

STEP 1

ボウルにプルコギのタレの材料を混ぜ合わせ、出来上がったタレ1/4量を牛肉としっかりもみ込み15分程つけておき、下味を付ける。
STEP 2

フライパンにサラダ油を熱し、中火で玉ねぎ・長ねぎを軽く炒めたら、強火にして肉を広げるように入れ、炒める。残りのプルコギのタレは、味を見ながら加減して加える。
STEP 3

仕上げにごま油を加えて香りをつけ、火から外す。小さめの器に炒めたプルコギを盛り、すりごま・赤・青唐辛子を上に飾る。
STEP 4

水気を良く切ったレタス・パオ菜・えごまを順に重ねて８セット作り、お皿に並べる。中央にプルコギの器を乗せ、サムジャンの器を添えれば完成。

田野博シェフ

1990年京王プラザホテル入社。メインダイニングや各レストランにて研鑽を積む。2005年にオープンした＜五穀亭＞のオープニングスタッフとしてメニュー開発に尽力。2013年3月より現職。焼肉を、オリジナルの特製スープだれにくぐらせて、スープの中の薬味サラダと一緒にお召し上がりいただく「つゆサラ焼肉」を開発するなど、新しい焼肉の食べ方を提案している。

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