STEP 1

ジャガイモに火を通す。器に洗ったメークインと水を少々入れてラップし、600Wで4～5分中まで火を通す。
爪楊枝で刺して確認する。

STEP 2

水分を取り、ひとくちサイズにカット。
揚げ油で素揚げでキツネ色より色濃く揚げておく。

STEP 3

同時進行で鶏もも肉を焼く。
もも肉の端の脂、筋を切り取って塩、ローズマリーを振って
ノンオイルでテフロンパンに皮目から焼く。

STEP 4

裏返して焼き上がったら取り出し、残ったフラインパンの脂にオイル、塩、水、アンチョビを加えて一度混ぜる。アンチョビをつぶす。

STEP 5

揚げたポテトを戻してからめて、お皿に盛りつける。焼いた鶏肉をのせる。
オリ一ブとクレソンを飾る。

STEP 6

フラインパンに残った脂や旨味にパプリカパウダーを混ぜてお皿の周りに赤いソースとして飾っても。