海の幸・山の恵の丼物二種 「海鮮お茶漬け丼」の写真を投稿する
おいしかった！を写真でシェアしよう
コツ・ポイント
特別な料理スキルが無くても、お魚の鮮度が良ければ大丈夫！
一から出汁をとる代わりに、市販の「顆粒だし」でも可。
お湯をしっかり沸かして顆粒だしを入れ、アクを丁寧に取ってください。
材料
2人前
調理時間: 約10分
| お刺身の余り（鯛、鯵など） ▶食べやすく細切りに切る | 60g |
|---|---|
| 大葉 ▶千切り | 2枚 |
| みょうが ▶小口切り | 1ケ |
| きゅうり ▶千切りし、塩もみしておく | 1/2本 |
| 長葱 ▶小口切り | 1/4本 |
| 煎り胡麻 | 小さじ1 |
| もみ海苔 ▶焼き海苔を軽く炙ってからもみ海苔にする | 1/4枚 |
| たたき梅 | 少々 |
| おろし生姜 | 少々 |
| 白米 | 160g |
| 水 | 500cc |
| 顆粒だし | 小さじ1 |
| お茶葉 ▶出汁パックに入れておく | 20g |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 卵 ▶卵黄を取り出す | 1個 |
| 薄口醤油 | 少々 |
作り方
-
STEP 1
細切りにした刺身と大葉・みょうが・塩もみしたきゅうり・長葱・卵黄をボールに入れ、醤油をかけて混ぜ合わせる。
-
STEP 2
温かいご飯のうえにStep1を盛り付け、煎り胡麻、もみ海苔、お好みでたたき梅、又はおろし生姜をのせる。
-
STEP 3
水500ccを火にかけ、沸いたら顆粒だしを入れアクを取り、塩・薄口醤油で味を調え、お茶葉パックを入れ、お茶漬け出汁を作る。
-
STEP 4
まずはそのままご飯と共に！そしてお茶漬け出汁で！二度美味しい丼です。暑い時には冷やし茶漬けとしてもお楽しみいただけます。
稲葉 正信シェフ
1967年、埼玉・越谷出身。1985年からは浅草の割烹にて料理人としての修行をはじめ、その後銀座、丸の内の日本料理店で研鑽を積む。1994年、西新宿の日本料理「里風（りぶ）」の料理長に就任。2003年、六本木のグランド・ハイアット・東京オープンに伴い、寿司「六縁」の副料理長に就任。 2005年よりコンラッド東京のオープンに携わり、日本料理「風花」副料理長に就任。2010年11月、同レストラン料理長に就任。 2014年、日本文化の海外発信や国際文化交流への顕著な貢献を称えられ、「文化庁長官賞 文化発信部門」を受賞。グローバルに日本料理をみる特異なセンスに定評がある。
（全角20文字以内）