イカと旬野菜のクリーム春巻きの写真を投稿する
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コツ・ポイント
イカの下ごしらえで美味しさUP。下味を付けたあと、卵白と片栗粉でコーティングします。
春巻きは160℃位の低温で、全体がきつね色になるまで揚げましょう。
材料
12本分
調理時間: 約20分
| イカ ▶1cm角にカット | 100g |
|---|---|
| ズッキーニ ▶8mm角にカットし、ボイルする | 60g |
| 赤パプリカ ▶8mm角にカットし、ボイルする | 50g |
| キャベツ ▶8mm角にカットし、ボイルする | 50g |
| 牛乳 | 400cc |
| 春巻の皮 | 12枚 |
| 水溶き片栗粉 | 少々 |
| 鶏油 | 小さじ1 |
| ■春巻き用のり | |
| 小麦粉 ▶水とあわせて混ぜる | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ1.5 |
| ■イカの下味 | |
| 塩 | 少々 |
| 酒 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
| 卵白 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1.5 |
| ■調味料Ａ | |
| チキンパウダー | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 胡椒 | 少々 |
| 味の素 | 少々 |
| 塩 | 2つまみ |
作り方
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STEP 1
ボウルにイカを入れ、塩・酒・胡椒で下味を付けてよく揉み、卵白をからめて、片栗粉でコーティングする。その後ボイルする。
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STEP 2
鍋に牛乳を入れ、調味料Ａで味付けし、Step1を入れ、水溶き片栗粉でトロミを付け、鶏油を入れバットに流す。
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STEP 3
春巻の皮にStep2の具を置き、巻いていく。
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STEP 4
160度位の油で、きつね色になるまで揚げたら完成。
兒玉 直樹シェフ
北海道出身。新宿調理師専門学校を経て、中華料理の名店・赤坂四川飯店に入社する。現在、国際薬膳調理師の資格を持ち、北千住チェンズダイニングから東武池袋店にわたり四川飯店の厨房を日々支えている。
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