お店の逸品レシピ

• STEP 1

  【プレコット】鍋に玉ねぎ・バージンオイル・バターを溶かし、米に粘りが出ないようしっかり炒める。触って3秒で熱い位になったら、水を入れる。

• STEP 2

  フタをして弱火８分、蒸らし８分する。玉ねぎを取り除き、バットに広げて冷まし水気を飛ばす。

• STEP 3

  フライパンにチキンストックを沸かしStep2の米（100g）を入れ、生ハム・マッシュルームを一緒に炊き、旨味を米に含ませていく。

• STEP 4

  アルデンテ（少し芯のある位）になったらバター・生クリーム・バージンオイル・パルメザンチーズでマンテカーレする（良く混ぜ乳化させる）。

• STEP 5

  仕上がる直前で半量のルッコラを混ぜ、皿に盛りトッピング用のルッコラ・パルメザンチーズ・バージンオイル・黒こしょうを掛けたら完成。

中原 弘光シェフ

1975年宮崎県生まれ。 卒業後は渡仏し、シャンパーニュ地方へ。当時ミシュラン１つ星獲得の『ロイヤルシャンパーニュ』にて修業する。帰国後は『フォーシーズンズホテル椿山荘 東京』、イタリア料理『ＢｉＣＥ東京』、フランス料理『ぎんきょう』、『リストランテ キオラ』料理長、『リストランテ シルベラード』総括料理長に。 2011年、宮崎県より、料理界からは初めてとなる「みやざき大使」に任命される。 2016年『La fontana azzurra』のオーナーシェフとなる。宮崎県の食材をふんだんに用いた料理を提供している。

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