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コツ・ポイント
竹の子以外にも芋や茄子などで同じようにして、野菜素麺をつくる事ができます。※「吸地」…出汁に醤油や塩などで調味した吸い物用の汁のこと
材料
4人前
調理時間: 約30分
| ■具材 | |
|---|---|
| ゆで竹の子 ▶桂むきにし素麺の様に切る | 2本 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 菜の花 ▶ゆでる | 1/2束 |
| 木の芽 | 少々 |
| 吸地 | 適量 |
| ■つゆ | |
| めんつゆ | 120cc |
作り方
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STEP 1
ざるに広げ、水気を切り、片栗粉を軽くまぶして、熱湯でゆでる。
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STEP 2
ゆで上がったら氷水に落とし、冷ましてから吸地につけておく。
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STEP 3
器に菜の花と共に盛り、木の芽を散らし、麺つゆをはる。
中村 哲也シェフ
1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
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