コツ・ポイント

デミグラスソースに味噌をプラスし、
日本酒、赤ワイン、醤油、バルサミコ酢など…、
和洋の風味が絶妙なハーモニーを奏でるデミ味噌ソース、
筍とも豚肉とも相性抜群です！
お好みで、味噌・塩麹・はちみつ等の量を調整しながら、
自分の最高の「デミ味噌ソース」を作ってみてください！

材料

２人分
調理時間: 約35分

豚肉（ロース） ▶両面に塩こしょうをふり、赤ワインに浸しておく	２切（１切130g）
筍の大きめスライス ▶茹でた筍を豚肉程度の大きさにスライス	２切
オリーブ油 ▶焼き上げ用	適量
■筍デミ味噌ソース
コンソメスープ ▶３0ccのお湯に約1gのコンソメ（顆粒）を溶く	約３０cc
デミグラスソース ▶市販のデミグラスソースで良い	６０g
味噌 ▶お好みで分量を調節する（西京味噌等甘めの味噌がおすすめ）	大さじ１程度
赤ワイン	大さじ１
日本酒	大さじ１
バルサミコ酢	小さじ２
はちみつ ▶お好みで分量を調節する	小さじ２程度
塩麹 ▶お好みで分量を調節する	小さじ１程度
醤油	少々
筍みじん切り ▶軽く炒めておく	大さじ２程度
玉ねぎみじん切り ▶レンジで加熱してから混ぜる	大さじ２程度
塩こしょう ▶味を調整する	少々
片栗粉 ▶同量の水で溶いておく	小さじ２弱
■飾り用
グリーンカール	２枚
クレソン	適量

STEP 1

筍デミ味噌ソースを作ります。コンソメスープを小鍋で加熱しながらソースの材料を混ぜ入れます。最後に水溶き片栗粉でほんのりとろみをつけます。
STEP 2

大きめにスライスした筍を人数分、オリーブ油をひいたフライパンで、両面に焦げ目が軽く付く程度焼き上げます。続けて豚肉を中火でじっくりと焼き上げます。
STEP 3

まな板に焼き上げた豚肉、上に筍を乗せて、一口大にカットしたものを、グリーンカールをひいたお皿に並べます。上から熱したソースをたっぷりかけ、クレソンを飾ります。
STEP 4

＊先に一口大にカットしてからお皿に乗せることで、ソースをたっぷりかけても食べやすくなります。
＊ソース多めの分量でご紹介しています。

音楽・社会教育活動を経て「食と健康」をサポートする活動を開始。独自にピックアップした健康サポート食材を使った料理研究を本格化するために、港区白金にカフェレストランを開設。スタンダードで親しみやすい料理は、おいしく自然に健康サポート食材が吸収できるように考案されている。