STEP 1

紫芋は、耐熱皿に並べラップをかぶせ、レンジで火を通し裏漉す。

STEP 2

豆乳、牛乳、生クリームを鍋に入れ、80℃まで温める。

STEP 3

水135ccに寒天をちぎって入れ、火にかけて煮溶かす。火を止め、板ゼラチンを入れ溶かし裏漉す。

STEP 4

ボールに裏漉した紫芋を入れ、豆乳と牛乳、生クリームを温めた物を少しずつ入れてのばす。ここへ寒天とゼラチンを少しずつ入れて合わせる。

STEP 5

生地の入ったボールの下に、氷水を入れたボールを置き、木ベラで生地のボールの底をなでるようにすべらしながら冷ます。

STEP 6

流動性がなくなったらバットに流し、冷蔵庫で冷やし固める。お好みで黒胡麻塩や胡麻つゆで召し上がって下さい。