STEP 1

サーモンの皮目を下に観音開きに切る。塩をしいた上にサーモンをのせ、上からも薄く塩をする。15分おき馴染ませる。

STEP 2

蒸したじゃがいもをザルに上げ、荒熱が取れるまで水分を蒸発させてから、つぶす。

STEP 3

つぶしたじゃがいもに、赤パプリカ・三つ葉・きくらげ・塩・マヨネーズを合わせ、5つに小分けする。

STEP 4

STEP1のサーモンでSTEP3を巻き、１つずつラップで包み、蒸し器で15分蒸し上げる。

STEP 5

蒸しあがったら、「ヤマサ鮮度の一滴 超特選しょうゆ」と味醂を同割りした割りじょうゆを一塗りし、グリル（またはバーナー）で炙りじょうゆの香りをつける。

STEP 6

琥珀餡の材料を合わせ火にかけ、沸騰直前に火からはずし、水溶き片栗粉を入れて再度火にかけ、琥珀あんを仕上げる。

STEP 7

器に手毬焼きを盛り付け、琥珀餡をかけ、山葵を添え、最後に素揚げした春巻きの皮とセルフィーユを添えれば完成。