対馬産穴子刺しの唐揚げ 冬の彩サラダの写真を投稿する
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コツ・ポイント
穴子をカリッと揚げるポイントは、小麦粉を均等に薄くまんべんなくつけること。
野菜はカットしたら水にさらしてパリっとさせておき、最後は彩りよく盛り付ましょう。
大根や人参はカラフルでいろいろな種類があるので、そのとき手に入ったものでお楽しみください。
材料
4人前
調理時間: 約20分
| 対馬産穴子刺し | 140g |
|---|---|
| 塩 | 適宜 |
| コショウ | 適宜 |
| 小麦粉 | 適宜 |
| ■野菜 | |
| 大根（色々な種類） ▶適宜に切り、一度水にさらしておく | 80g |
| 人参（色々な種類） ▶適宜に切り、一度水にさらしておく | 80g |
| 春菊 ▶適宜に手でちぎる | 適宜 |
| れんこん ▶イチョウ型にスライスし、さっと素揚げする | 70g |
| ■合わせ酢 | |
| 出汁 ▶各調味料を合わせて沸騰させ、冷ます | 45cc |
| 酢 | 30cc |
| みりん | 15cc |
| 薄口醤油 | 15cc |
作り方
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STEP 1
穴子に塩・コショウ・小麦粉を付け、170～180℃で揚げカリッとなったら取り出し、油をきっておく。
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STEP 2
水を切った野菜、素揚げしたれんこんを皿に彩りよく盛る。
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STEP 3
穴子の唐揚げをのせ、合わせ酢をかけて完成。
柏田 幸二郎シェフ
1960年宮崎県生まれ。 父親の背中を見て育ち、自身も料理の道へ。 宮崎郷土料理「魚山亭」で修業を積み、関西、東京を経て96年に独立し、赤坂「かさね」を開店。郷里の宮崎県と妻の郷里の富山県を中心に旬の食材で日本の四季の魅力を全国へ発信している。 宮崎県「みやざき大使－食のエバンジェリスト－」 福島県「ふくしま応援シェフ」 宮崎県日向し「へべす大使」に任命される。 10年農林水産省「料理マスターズ」ブロンズ賞と受賞。 11年より継続してミシュラン1つ星を獲得している。
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