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コツ・ポイント
炒めた野菜の1/3～半分を、ミキサーにかけてピュレ状にするところがポイント。
ミキサーにかけて空気を入れると熟成が早まり、うま味が増し、短時間で濃厚なスープに仕上げることができます。
材料
2～4人前
調理時間: 約40分
| ベーコン ▶1～2cm幅にカット | 100g |
|---|---|
| 玉ねぎ ▶1～2cm幅にカット | 1/2個 |
| 人参 ▶1～2cm幅にカット | 1/2本 |
| セロリ ▶1～2cm幅にカット | 1/2本 |
| じゃがいも ▶皮をむいて1～2cm幅にカットし、水にさらす | 1個 |
| かぼちゃ ▶1～2cmにカット | 10g |
| キャベツ ▶1～2cmにカット | 10g |
| ほうれん草 ▶よく洗って水をきり、ざく切り | 1束 |
| 薄揚げ ▶1～2cm幅にカット。油抜きせずにそのまま使用 | 1枚 |
| パルミジャーノチーズ | 大さじ2 |
| EVオリーブオイル | 大さじ2～3 |
| ブイヨン（市販） ▶昆布5gを入れて沸騰させておく。 | 1.5リットル |
| 昆布 ▶ブイヨン用 | 5g |
| 塩 | 適量 |
| トマトホール缶 ▶大きい塊は軽くつぶしておく | 300g |
作り方
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STEP 1
鍋にEVオリーブオイルを入れ、まず弱～中火でベーコンを炒める。ベーコンから脂が出てきたら、玉ねぎ、人参、セロリ、キャベツを入れ、しっかり炒める。
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STEP 2
十分に炒まったら、かぼちゃ、じゃがいもを加え、さらに炒める。
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STEP 3
沸かしておいたブイヨンを注ぎ、トマトホールを加える。弱火でコトコト30分くらい煮て、火が通ったら止める。
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STEP 4
粗熱がとれたらスープのうち3分の1～半分をミキサーに入れて回す。攪拌したピュレ状の野菜を、元の鍋に戻し入れる。
※できればひと晩おくと、もっと旨みが増す。 -
STEP 5
仕上げにお揚げ、ほうれん草を加えて、軽く火にかける。皿に注ぎ、パルミジャーノチーズ、EVオリーブオイル（分量外）を振れば完成。
笹島 保弘シェフ
1964年大阪府生まれ。 高校卒業後、料理の世界へ。心斎橋「スエジェ」、箕面「ラトゥール」を経て、88年渡伊。 京都「ラヴィータ」、「イル・パッパラルド」両店でシェフを務め、02年京都東山区で独立。フジテレビ「料理の鉄人」では初の東西イタリアン対決も経験。 05年東京丸の内店、08年京都伊勢丹にドルチェ専門店、08年京都木屋町「イル・ギオットーネクチネリーア」、10年京都四条烏丸「トラットリアバール イル・ギオットーネ」開店。07年、イタリア・ミラノで開催された料理サミット「イデンティタ・ゴローゼ」に日本人として初参加。同年5月、ジョルジオ・アルマーニ氏主催のチャリティーディナーに料理人として参加。 13年、グランフロント大阪に「IL GHIOTTONE di piu」 (イルギオットーネディピュー)を開店。現在、テレビや雑誌など多くのメディアでも活躍している。
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