コツ・ポイント

・ナスに切り込みで味が入りやすくする。
・ナスはやや高めの揚げ油で揚げると油っぽくならない。
・油切りはしっかりと。
・冷たいタレをかけると味が入りやすい。
・数日漬けたままでも、味が濃すぎずに飽きないタレです。
・ナスはピクルス系マリネで一週間ほど美味しく頂けます。

材料

2人前
調理時間: 約15分

■メイン材料
ナス	３本
■漬けタレ
バルサミコ酢	大さじ1.5
酢	100cc
水	125cc
塩	小さじ1
砂糖	30グラム
■トッピング材料
生ハム　スライス	6枚
あれば　クレソン	少々

作り方

STEP 1

タレを混ぜて溶かす。
冷やしておく。
STEP 2

ナスを半分にカットして皮に切り込みを入れる。
揚げ油で揚げる。

タレをかけてキッチンペーパーをのせて
冷蔵庫で冷やす。
STEP 3

冷えたら盛り付けて、生ハムとクレソンをのせて。

嶋倉秀一シェフ

日経レストランメニューグランプリ、2012年大会でピクルスで頂く豚の角煮和風黒オリーブソースが優勝、全国第一位となる。ぐるなびシェフメニューグランプリでも2010　東北エリア賞受賞「食べるラー油仕立て海の幸のスパイシーオイル煮」を受賞している。創作&和洋中、そして調味料&食材に制限せずに新しい組み合わせと新しい味を研究しています。食材知識も含め、たくさんのお客様に喜んで頂ける商品を提供していきます。

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