垂水カンパチ千草巻き～コチュジャンポン酢～の写真を投稿する
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コツ・ポイント
カンパチは、サッと霜振りすることで程よく脂を落とします。色とりどりのお野菜とさっぱりヘルシーに。たれはコチュジャンの辛味とポン酢の酸味に、味に深みとコクを出すため隠し味で白味噌をプラスしています。
材料
4人前
調理時間: 約15分
| 垂水カンパチの刺身 ▶熱湯をかけ、表面が白くなったら取りあげる（霜降り） | 20枚 |
|---|---|
| 人参 ▶長さ5cmに切り、千切り | 1/4本 |
| 白ネギ ▶長さ5cmに切り、千切り | 1/2本 |
| 貝割れ ▶種部分を取り、水洗い | 1/2パック |
| みょうが ▶千切り | 1本 |
| ピーマン ▶長さ5cmに切り、千切り | 1ヶ |
| ■コチュジャンポン酢 | |
| ニンニク ▶すりおろす | 5g |
| ゴマ油 | 25cc |
| コチュジャン | 25g |
| 濃口醤油 | 25cc |
| 白味噌 | 5g |
| 砂糖 | 12g |
| ポン酢 | 100c |
| すりゴマ | 適量 |
| ■盛り付け | |
| ニンニクチップス | 適量 |
作り方
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STEP 1
【コチュジャンポン酢】鍋にすりおろしたニンニクとゴマ油をいれて弱火にかけ、ニンニクの香りを出す。コチュジャン、濃口醤油、白味噌、砂糖を加えてひと煮立ちさせる。
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STEP 2
酸味が飛ばないようにポン酢は火を止めてから入れ、すりゴマを加えて、冷ます。
※味が濃い場合は、お好みで鰹出汁を足して調節する。 -
STEP 3
【盛り付け】霜降りをしたカンパチで、それぞれの野菜を巻いて器に盛りつける。コチュジャンポン酢とニンニクチップスを添えて完成。
中村 孝明シェフ
1947年長崎県出身。19歳で料理の世界に入る。 1980年「なだ万 ホテルニューオータニ店」副調理長就任。以降同グループの、「シンガポール シャングリラホテル店」調理長就任、「ホテルニューオータニ店」調理長。1995年に調理本部部長・理事就任、なだ万国内20店舗の内 ホテルニューオータニ店含め9店舗の統括調理長になる。 1998年に「料理の鉄人」の鉄人シェフとしてデビュー。1999年に独立し、中村孝明 ARIAKEをオープン。2014には磯子に貴賓館をオープンするなど、現在4店舗を経営している。
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