蕗の梅浸しの写真を投稿する
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コツ・ポイント
冷たく冷やして食べるところがポイント
材料
4人前
調理時間: 約30分
| 蕗 ▶茹でて氷水につける | 200g |
|---|---|
| 梅干し（大） ▶種を取る | 4ヶ |
| 糸削り節 | 適量 |
| ■調味料 | |
| かつお出汁 | 450cc |
| 淡口醤油 | 小匙1杯 |
| 塩 | 小匙1/2杯 |
| うま味調味料 | 少々 |
作り方
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STEP 1
蕗は、皮をむき、5cmの長さに切る。
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STEP 2
鍋にかつお出汁と分量の調味料を入れ、沸かす。
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STEP 3
梅干しと蕗を入れ、ひと煮立ちさせてアクをひき、火を止める。
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STEP 4
冷たく冷やした後、器に梅干しと共に盛り、糸削り節を添える。
中村 哲也シェフ
1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
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