桜鱒 桜花焼きの写真を投稿する
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Step2の【玉味噌】は元の味噌の硬さくらいまで練ってください。
4人前
調理時間: 約30分
桜鱒 ▶薄く塩をしておく | 4切れ |
---|---|
桜花塩漬け ▶水にさらして塩気を抜いておく | 少々 |
■【A】 | |
濃口醤油 | 30cc |
味醂 | 30cc |
料理酒 | 30cc |
■【B】 | |
白味噌 | 100g |
卵黄 | 4個 |
味醂 | 40cc |
酒 | 15cc |
上白糖 | 20g |
STEP 1
Bの材料をボールで混ぜ合わせる。
STEP 2
Step1を鍋に移し弱火にかけて練る。元のみその硬さ位まで練る→【玉味噌】
STEP 3
マスを水洗いし、表面をしっかりペーパータオルでふき、Aに20分間つける。
そして魚焼きグリルで焼きますが、9割ほど(味噌を塗ってから再度焼く為)火を通す。
STEP 4
玉味噌に桜花を刻んで混ぜ込みます。
STEP 5
Step3で9割ほど火を通したマスの上にStep4の玉味噌を塗り、もう一度焦げ目が付く程度焼いたら完成。
1979年北海道 札幌生まれ。 札幌の「漫遊亭」、南青山の「東京ガス 青山クラブ」を経て、2011年7月より神楽坂の石畳などの街並み風情漂う「瓢箪坂 おいしんぼ」料理長に就任。 様々な食材と調理方法に興味を持ち、伝統を重んじつつ、既成概念に捕われない発想が出来るように、日々、お客様に笑顔が溢れるような料理を提供出来るよう精進しております!
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