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コツ・ポイント
決まった食材はいりません。【寄せ鍋】ですので、好きなものを入れてください。
一番重要で時間のかかる所は、仕込みです。段取り次第では、半分の所要時間でできます。
材料
4人前
調理時間: 約45分
| ■野菜など | |
|---|---|
| はくさい ▶ざく切り | 4枚 |
| 白ねぎ ▶斜め切り | 1本 |
| 豆腐 ▶１口サイズに切っておく | 1丁 |
| にんじん ▶輪切り | 1/4本 |
| 春菊 ▶ざく切り | 1/2束 |
| えのき ▶根元を切り落とす | 1束 |
| しいたけ ▶石突きを取る | 4枚 |
| 葛切り ▶サッと下茹でして食べやすいサイズにカット | 適量 |
| 柚子 | 少々 |
| ■魚貝類など | |
| えび ▶頭と尾は残し、殻と背わたを取り除く | 4匹 |
| ほたて | 4個 |
| かき | 4個 |
| 銀たら ▶１口サイズに切り分ける | 4切れ |
| 金目鯛 ▶１口サイズに切り分ける | 4切れ |
| はまぐり（小） ▶海水程度の塩水につけて砂出し | 4個 |
| 昆布 | 1枚 |
| ■おだし※分量は割合で表示してあります。 | |
| かつおだし | 5 |
| 酒 | 0.5 |
| みりん | 0.3 |
| 薄口醤油 | 0.5 |
作り方
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STEP 1
魚介類をボウルに入れ、その中に熱湯を注ぎ入れ、霜降りをする。
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STEP 2
鍋に出し汁、淡口醤油、みりん、酒を入れて煮汁を作る。
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STEP 3
土鍋に昆布をしいて、はくさいから順に盛り付けていく。
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STEP 4
盛り付けが済んだら、おだしを注ぎ、柚子を一切れ乗せたら完成です。あとは、火にかけ沸騰したら蓋を外し、火加減を微調整する。
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STEP 5
食材に火が通ったら、好みで薬味を用意して召し上がれ！！
仲村 健太郎シェフ
1969年、静岡県浜松市生まれ。18歳より和食の道へ進む。国内外を問わず自分の信じる人生観と価値観を貫き、13年間料理人として武者修行。修行中に培った「技術」「知識」「人脈」というネットワークを全国規模で築きあげ、2001年6月に31歳で地元浜松で独立開業する。 その後、全国初「浜名湖うなぎの刺身」という、鰻の固定概念を打ち破るヒット商品を開発し特許庁より商標登録される。 また、調理師学校講師や経営コンサルタント、地域活性化の為に非営利団体などで幅広く活躍する。
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