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コツ・ポイント
調味料を沸騰させたら豚バラ肉を入れ、だしをとります。野菜は、豚のアクをきれいに除いてから加えること。みその他、醤油を入れて味をしめ、みりんと酒を隠し味に。みそは煮立てると香りが飛んでしまうため、野菜に火が通ったのを確認してから溶き入れて、すぐに火を止めましょう。
材料
4人前
調理時間: 約30分
| 豚バラ肉 ▶2～3ｃｍ幅に切る | 200g |
|---|---|
| 大根 ▶いちょう切り | 1/4本 |
| 人参 ▶いちょう切り | 1/4本 |
| 椎茸 ▶乱切り | 4個 |
| ごぼう ▶乱切り | 1/5本 |
| たまねぎ ▶くし形切り | 1/2個 |
| じゃがいも ▶くし形切り | 1個 |
| 長ねぎ ▶輪切り | 1/5本 |
| こんにゃく ▶ひと口大にちぎって、下ゆでする | 1/4本 |
| 七味とうがらし | 好みで適量 |
| ■調味料 | |
| 信州みそ | 50g |
| だし | 1.5リットル |
| みりん | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
作り方
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STEP 1
鍋にみそ以外の調味料を入れて沸騰させ、豚バラ肉を入れる。
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STEP 2
アクをきれいに除いたら、野菜を入れる。弱火に落とし、浮いてきたアクをすくりとりながら15分ほど煮る。
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STEP 3
野菜がやわらかくなったら、みそを煮汁少々で溶いて加え、すぐに火を止める。
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STEP 4
碗に盛って、七味とうがらしを振る。
工藤 淳也シェフ
1978年山形に生まれる。子どものころから食べるのが大好きで、小学校高学年でオヤツ代わりにチャーハンやオムライスを作るなど、料理の才覚にめざめる。高校は調理科を専攻し、同時に叔父が営む小料理店を手伝う。紹介をうけて「日本橋 とよだ」で4年ほど修行し、ドイツにある日本料理店へ。帰国後、日本橋「室町勝野」料理長、数々の日本料理店、イタリア料理店で料理の見識を深め、「銀座 うち山」に2年ほど勤務。2011年8月「銀座 うち山」から暖簾分けして、独立。陶芸や器の収集が趣味という店主のセンスが生きた、目にも舌にもおいしい日本料理にファンも多い。
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