コツ・ポイント

鮪を香ばしい霜降りになるよう、オリーブオイルを熱した強火のフライパンで表面をソテーしてください。
ソースは硬さがポイント。お湯を入れて適度な硬さにしたら、一度冷やしてから使いましょう。

材料

4人前
調理時間: 約30分

鮪（中トロ）	250g
オリーブオイル	大さじ1
塩	適量
こしょう	適量
■ソース
マヨネーズ（市販の物）	100g
カレー粉	小さじ1/2
にんにく ▶すりおろし	1/4片
ケッパー ▶みじん切り	10粒
青シソ ▶みじん切り	2枚
エストラゴン（酢漬け） ▶みじん切り	1枝
湯	適量
■盛り付け
青シソ ▶千切り	適量
わけぎ ▶小口切り	適量
塩（粒状）	適量

作り方

STEP 1

鮪をオリーブオイルを熱した強火のフライパンで、全面をうっすらと焼き色がつく程度までソテーする。
STEP 2

焼けたらすぐに鮪を取り出し、ペーパータオルで包んで冷蔵庫で冷やす。
STEP 3

ボウルに湯以外のソースの材料を入れ混ぜる。
STEP 4

よく混ざったらお湯を少しずつ入れ、さらっとしたソース状の濃度になったら、冷蔵庫で冷やす。
STEP 5

鮪を12等分にし、表面に塩、こしょうをする。
STEP 6

皿にソースを敷き、カットした鮪を並べ、上に千切りの青シソ、わけぎ、塩をのせて完成。

金子淑光シェフ

1959年福島県出身。 79年「上野レストランキクヤ」を皮切りに「ビストロ　らもん」、「勝沼亭」、「レストラン・ローベルジュ」、「ブラッスリーツキジ」、「ロアラブッシュ」、「原宿アジェンダ」などフランス料理店で働く。 91年に夫婦で渡仏。　「ル・レストラン」（リール）二つ星、「シャトー・ド・ラ・ロゼール」（セレット）、「レストラン・トリガイ」（ナント）なとで修業。93年に帰国し、95年「ビストロ　サン・ル・スー」を開店し独立。03年に現在の西荻窪に移転する。人と人との出逢いの中で自分が料理できる幸せを感じながら、日々心を込めて美味しい料理を提供している。

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