レーズン・シナモン・シュガー ブレッドの写真を投稿する
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レーズン入りミニ食パンに、シナモンシュガーやあられ糖を加えた応用編です。
シナモンシュガーはたっぷりと。バットに用意してその上にパン生地を落とすと、簡単かつ均等に付けることができます。あられ糖は加熱しても溶けないので、カリッとした食感と程よい甘みをプラスするのに活躍します。
8×4×8cmの型 12個分
調理時間: 約320分
パン・ド・ミ・レーズン の生地 ▶※別レシピ:パン・ド・ミ・レーズン を参照 | 別レシピに記載 |
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■仕上げ | |
シナモンシュガー | 適量 |
あられ糖 | 適量 |
サラダ油 | 適量 |
溶かしバター | 適量 |
STEP 1
別レシピ:パン・ド・ミ・レーズン(レーズン入りミニ食パン)を参照に、生地を作る。
STEP 2
生地を細長くし、スケッパー等で1個約80gの大きさに分割する。
STEP 3
打ち粉をし、生地を叩いて平たくして半分に折り、再度叩いて伸ばして半分に折ったら丸めて台に置き、手のひらの中で転がしてまるめる。
STEP 4
台の上に生地を間隔をおいて並べ、乾燥防止にラップをし、約20分休ませる。
STEP 5
楕円形に平たく伸ばした生地の片側に、シナモンシュガーをたっぷりと付ける。
STEP 6
シナモンシュガーをつけた側を内側にし、くるくるっと巻く。
STEP 7
サラダ油を塗った型に生地の巻き終わりを下にして入れる。天板に生地を入れた型を並べ、36℃のホイロ(発酵室)に60分入れ、二次発酵させる。
STEP 8
パン生地がふくらんだ後にあられ糖を散らし、霧吹きで水をふきかけ(焦げ防止)、13~15分焼く。※時間は家庭のオーブンで調整。
STEP 9
仕上げに溶かしバターをハケで塗り艶出しをすれば完成。
1962年埼玉県生まれ。 おいしい食事パンをコンセプトに、現在「デイジイ」を埼玉県川口市内に5店舗、蕨市に1店舗、合わせて6店舗展開している。 人気商品「クロワッサンB.C.」をはじめとする菓子パン、食パン、惣菜パンと多種多様なパンが店内に100種類以上、ケーキや焼き菓子もあり、川口市民を中心に広くファンをもつ。 日本代表で出場した国際コンペにて入賞を果たし、その腕前が世界にも認められる。海外から研修生の受け入れや、ドイツパン・菓子勉強会の会長を務めるなど、業界全体の底上げにも尽力している。
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