STEP 1

生中華麺をセイロに広げ８分蒸し、サラダ油大匙1/2を入れたたっぷりの湯で1分30秒程度茹で、しっかりと湯を切り小匙１のサラダ油を麺に絡ませ広げます

STEP 2

冬瓜を一口大に切り、塩少々を加えた湯でサッと下茹しバットに入れ冬瓜が被る位の水を沸かし、塩、砂糖、紹興酒で味付け冬瓜の入ったバットに流し入れラップで10分蒸す

STEP 3

蟹棒肉は２～３個に手で割く。えのき茸は２ｃｍ程度に切る。枝豆は茹でて豆をサヤから出す

STEP 4

ボウルに1個分の卵白と水溶き片栗粉（水小匙１プラス片栗粉1/2)を入れて混ぜ、低温のきれいなサラダ油で揚げ、水にさらして油抜きをする。

STEP 5

フライパンにサラダ油大匙２を入れ、1のむし麺を広げて両目をきつね色に焼き油を切っておく。

STEP 6

フライパンに大匙1/2のサラダ油を入れ、葱、生姜、ニンニク、を入れて香りが立つまで炒める

STEP 7

炒めたら紹興酒、スープを加え、味付け調味料の材料で味付け、2,3を入れて少し煮込んだら4を入れ、水溶き片栗粉を加えてトロミをつけ、ごま油、酢を加え5を皿に盛る

STEP 8

最後に皿にあんかけをかけて完成！