コツ・ポイント

・必ずサバに熱湯をかけたり霜降りなどをしてください。魚の生臭さが抜けます！
・味噌は赤や白や合せの種類で塩分の量が違いますので、お好みの物を使ってください。
・必ず！味をみながら煮詰めましょう。
・煮つまり過ぎて辛くなったら、水を適量加えて伸ばしてください。

材料

4人前
調理時間: 約25分

生さば (切り身) ▶皮目に、二本の切り込みを入れる	4切れ
生姜 ▶薄切り	1かけ適量
白ネギ ▶幅広の斜めに切る	1本
味噌（合わせ）	大さじ4
みりん	大さじ2
酒	200cc
水	200cc

作り方

STEP 1

サバは熱湯にくぐらせ霜降りをし、冷水に入れ血合いやウロコなど取り除き水気を取っておく
STEP 2

フライパンに葱の青い部分以外と材料と調味料加え、落としぶたをし強火で約5～8分煮る。煮汁が半分ぐらいになったらふたをとり、煮汁をスプーンなどでかけて煮詰める。
STEP 3

残りの葱の青い部分を加え、だしをかけながら煮汁が煮つまり照りと、とろみが出てきたら味を確認し美味しい甘辛い味になっていたら器に盛って煮汁をかける。

野永喜三夫シェフ

老舗日本料理店「日本橋ゆかり」の長男として生まれる。「露庵菊乃井」の村田吉弘氏のもとで修業を重ねた後、25歳で「日本橋ゆかり」へ戻り、三代目主人として腕を振るう。 2002年、「料理の鉄人JAPAN CUP 2002」で総合優勝を果たし、その名は一躍知名度は全国区に。その腕前と感性は海外からも注目され、アメリカの老舗日刊新聞紙にて日本の料理人として選出された。 2015年7月、ミラノ国際博覧会において、日本料理の腕前を披露。テレビや雑誌等のメディアへの出演や、世界に和食の魅力を広めるための取り組みなど、幅広い分野で活躍している。

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