STEP 1

お湯を沸かし塩を少々入れ、やりいかを入れて茹でる。できれば小さなざるを利用。さっと霜降り程度でOK、すぐに平らなざるに引き上げて冷ます。

STEP 2

別の鍋にお湯を沸かし塩を小さじ1/２入れ、菜の花の茎を20秒茹で、ざるに引き上げる。ぎゅっとしぼり水分を取り、2等分（4cm程）にカットする。

STEP 3

次に葉を8秒ほど茹で、ざるに引き上げる。ぎゅっとしぼり水分を取る。
※葉の部分は茹でておき、お吸い物用など違う料理に使い分けすると良い。

STEP 4

【辛子醤油】器に辛子をいれ、そこへ合わせ出汁醤油を少し入れ、辛子を溶かし、を繰り返して少しずつのばしていく。

STEP 5

ボウルにやりいかと菜の花の茎を入れ、よく混ぜた辛子醤油1/4を入れる。ここで醤油洗いする。（手で洗うように辛子醤油をからめる）

STEP 6

器にやりいかと菜の花を盛り、上から残りの辛子醤油をかけ、糸がきを飾れば完成。