STEP 1

水で戻した椎茸と調味料を鍋に入れ火にかけ、炊けたら冷ましておく。

STEP 2

豚肉を余分な脂を落とすためにフライパンで全面に焦げ目がつくくらい焼き、ペーパーで油をとりのぞく。

STEP 3

圧力鍋に豚肉と調味量を入れて火にかけ、ピンが上がって約10分で火を止め自然放置。
蒸し煮にする場合は、アクと脂を丁寧にとりながら蒸し器で5～6時間火にかける。

STEP 4

湯葉を適当な大きさに切り、豚肉と焼き餅を包む。豚肉は温めてから包んだほうが仕上がりが早い。

STEP 5

器に湯葉包みと味付けした椎茸を入れ、10分蒸す。

STEP 6

豚を下煮した出汁の味を調えて、片栗粉でとろみをつけて餡にする。

STEP 7

器に蒸した湯葉包みを盛り、餡をかけ、青菜を添えて出来上がり。お好みで辛子を添えてもよい。