菊花和え鹿渡 省吾シェフのレシピ

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菊花和え

お店の逸品レシピ

コツ・ポイント

1.食材は一つ一つ丁寧に下処理をすることで、味わいが変わる
2.帆立は軽く炙ることで、生の風味と炙った香ばしさを楽しめる
3.冷たいまま出すのではなく、ほんのり温かい料理に仕上げる

4人前／調理時間：約20分
材料・調味料 分量 下準備
新れんこん   50g  皮をむいて、薄くいちょう切りにして酢水にさらす 
食用黄菊   5ヶ  花弁をとる 
ほうれん草   1/2束  熱湯で茹でて氷水に落とし、色止めをする 
しめじ茸   120g  石突きをとる 
帆立貝柱   4ヶ   
塩   適量   
酒   適量   
すだち   1ヶ  スライス 
■ 合わせ出汁  
出汁   240cc   
薄口醤油   大さじ1.5   
みりん   小さじ1   

作り方

  1. 1

    れんこんは熱湯で下茹でする。菊花は塩を入れた熱湯で15秒ほどサッと茹で、水に落としておく。茹でた後、氷水で色止めしたほうれん草は3cmの長さに切る。

  2. 2

    しめじに塩と酒を振りかけて、グリルやトースター、フライパンなどで焼く。

  3. 3

    鍋に合わせ出汁を温めて、沸いた中に具材を入れて火を止める。器に盛り付け、すだちを添えて完成。

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