原木乾しいたけのマリネの写真を投稿する
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原木乾しいたけを一晩水につけて戻しましょう。
ソテーは味を含ませるためにするので、しいたけの中まで火を通す必要はありません。このときの味付けで美味しさが決まるので、味がぼやけないように塩とコショウは強めにいれましょう。
※調理時間に乾しいたけを戻す時間は含みません。
4人前
調理時間: 約15分
原木乾しいたけ ▶1晩水につけて戻す | 4ヶ |
---|---|
にんにく ▶芽をとっておく | 1/2片 |
オリーブオイル | 適量 |
塩 | 適量 |
コショウ | 適量 |
白ワインビネガー | 35cc |
白ワイン | 90cc |
タイム | 1本 |
ローリエ | 1/2枚 |
■穴子の炙り | |
対馬産穴子刺し | 16枚 |
塩 | 適量 |
ピメントエスペレット(スペイン唐辛子) | 適量 |
■盛り付け | |
お好みのリーフ | 適量 |
オリーブオイル | 適量 |
STEP 1
鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ火にかけて、香りがでたらしいたけを加える。
STEP 2
塩、コショウを強めにいれ、白ワインビネガー、白ワインの順に加えタイム、ローリエを入れて蓋をして2分ほど蒸す。器に移し、常温で冷ます。
STEP 3
穴子はバーナーで炙る。(フライパンで焼いてもよい)塩、ピメントエスペレットをふる。
STEP 4
お皿にオリーブオイルをジグザグと描き、しいたけのマリネと穴子の炙りとリーフを盛り、ピメントエスペレットをかけて完成。
1968年茨城県生まれ。 パリの「ラングル・ド・フォーブルグ」「ルカ・キャルトン」などを経て、名店「タイユヴァン」ではポワソニエとして勤務する。帰国後、都内のレストランでスーシェフを務め、2004年4月より東京・神楽坂「アグネスホテル東京内レストラン ラ・コリンヌ」にて6年間料理長を務める。 2010年6月、恵比寿に現在のemuN(エミュ)をオープン。2017年10月に代々木上原に移転
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