STEP 1

臭みと余分な脂を落とすために、鍋に豚肉と水を入れ火にかける。沸いたらお湯を捨てて、よく洗う。

STEP 2

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りがでたら1.5cm角に切った人参、玉ねぎ、セロリをソテーする。肉を加え、小麦粉を振り入れ、さらに炒める。

STEP 3

白ワイン、ひたひたの水、お茶パックに入れた粒黒コショウ・タイム・ローリエ・クローブのハーブ類を加え、1時間半ほど煮込む。アクがでてくるので、都度取り除く。

STEP 4

煮えたら具材を取り出し、煮汁だけ煮詰める。旨みを凝縮してから生クリームを加え、味を整え具材を戻しいれる。

STEP 5

【バターライス】人参、玉ねぎ、セロリのみじん切りをバターでソテーする。お米を加えさらにソテーし、ブイヨンとローリエを加え、蓋をして約12~13分炊く。

STEP 6

器に炊けたバターライスを盛り、クリーム煮を盛りつけ、セロリの葉を添えて完成。