STEP 1

紅王（甘鯛干物）の頭と中骨を、180℃の油でカリカリになるまで揚げる。網などに引き上げ、油をきっておく。ご飯を炊くときのだしとして使用。

STEP 2

土鍋（または炊飯器）に米、原木乾しいたけの戻し汁、水、塩、酒、揚げた中骨を入れ、炊く。

STEP 3

炊いている間に、紅王（甘鯛干物）の身を180℃の油で素揚げする。網などに引き上げ、油をきっておく。
※カリッと仕上げるため、魚に粉は打たなくてよい。

STEP 4

蒸らしの段階になったら、だしの骨を取り出し、素揚げした紅王（甘鯛干物）の身を並べ、蓋をして蒸らす。
※炊飯器の時は、炊き上がったら身をのせ蓋をして蒸らす。

STEP 5

米が炊き上がったら、魚の上から生姜汁をかけ、木の芽をあしらえば完成。