対馬産穴子刺しの醤油麹漬け サラダ仕立ての写真を投稿する
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コツ・ポイント
めずらしい食材である対馬産穴子刺しを、今回はさっと湯霜して美味しくいただく方法をご紹介。
まず穴子を醤油麹に漬け込み、コクと旨みをプラスします。
湯霜する際は、火の入れすぎて硬くならないように気をつけましょう。
材料
4人前
調理時間: 約30分
| 対馬産穴子刺し | 1パック(40g) |
|---|---|
| 醤油麹（市販） | 200g |
| かいわれ ▶種を取り水洗いし、半分に切る | 1パック |
| 茗荷 ▶千切りにしておく | 2本 |
| 玉ねぎ ▶うすくスライスしておく | 1/4玉 |
| ベビーリーフ | 適量 |
| ミニトマト ▶1/4にカット | 2個 |
| ピーナッツ ▶砕いておく | 少々 |
| ポン酢 | 適量 |
作り方
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STEP 1
バットにガーゼを引き、その上に穴子刺しを並べて醤油麹を流し入れ、挟むようにガーゼで覆う。約15～20分漬ける。
※こうすると、漬け込み後引きあげやすい。 -
STEP 2
漬け込んだ穴子を、鍋に沸かしたお湯でサッと湯霜する。
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STEP 3
かいわれ、茗荷、玉ねぎをまぜておく。
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STEP 4
器に野菜を盛り、穴子を添え、ナッツをちらせば完成。ポン酢でいただきます。
中村 孝明シェフ
1947年長崎県出身。19歳で料理の世界に入る。 1980年「なだ万 ホテルニューオータニ店」副調理長就任。以降同グループの、「シンガポール シャングリラホテル店」調理長就任、「ホテルニューオータニ店」調理長。1995年に調理本部部長・理事就任、なだ万国内20店舗の内 ホテルニューオータニ店含め9店舗の統括調理長になる。 1998年に「料理の鉄人」の鉄人シェフとしてデビュー。1999年に独立し、中村孝明 ARIAKEをオープン。2014には磯子に貴賓館をオープンするなど、現在4店舗を経営している。
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