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コツ・ポイント
１．下味をしっかり肉に入れる
２．粘りが出るまでしっかり混ぜる
３．野菜の水気をしっかりとる
４．皮のしわをできるだけ多くする。
材料
２人分
調理時間: 約30分
| A キャベツ ▶みじん切り | １/3 |
|---|---|
| 玉葱 ▶みじん切り | ５０g |
| ニラ ▶みじん切り | １０g |
| B 豚(荒)挽肉 | １５０g |
| 豚背脂挽き | ６０g |
| C おろしにんにく | ５g |
| おろし生姜 | ５g |
| ラード | ４０g |
| 砂糖 | １０g |
| ごま油 | ２０g |
| ヤマサ醤油 | ２０cc |
| ホワイトペッパー | 少々 |
| 塩 | ２g |
| ■お好みの野菜（九楽々ではもやし、にら、人 | |
| タレ ポン酢：水 | １：１ |
| 長ネギ ▶みじん切り | 適量 |
| かいわれ ▶ざく切り | 適量 |
作り方
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STEP 1
Aをみじん切りにする。
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STEP 2
Aをしっかり水気をとる。（ニラは絞らない）
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STEP 3
Bをよく混ぜる。
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STEP 4
よく混ぜたBにCを入れよく混ぜる。 タネ完成！！
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STEP 5
皮で包む。
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STEP 6
焼く（水を入れて焼き蒸し、仕上げにごま油少々）
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STEP 7
下敷きにする野菜を炒める。
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STEP 8
下敷きに野菜の上に焼きあがった餃子をのせて、葱ポン酢をたっぷりかけて完成！！
小堀 賢司シェフ
和食工房『いし内』(割烹)のオーナーシェフ石内秀典氏の下で修行を重ね、埼玉県の『寿庵』や千葉県の『炭火焼 かづさ』で肉修行を経て8年前にMED Communications(株)に入社。 現在はMED Communications(株)飲食事業部の総料理長としてキャリアを生かし基本に準じ、『美味しいは幸せの一つ』を信念に置き、日々奮闘中。 どっちの料理ショーやカンブリア宮殿などで紹介され、今後更なる活躍が期待されている料理人の一人。
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