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(調理)スープは沸騰することにより味が変わります。味付け後は沸騰させすぎないよう注意しましょう。
(仕上げ)酢は熱を入れることで酸味がでます。仕上げに軽く沸騰させることがポイントです。
4人前
調理時間: 約20分
木綿豆腐 ▶1cm角に切り揃える | 1/3丁 |
---|---|
春雨 ▶ほぐしておく | 60g |
えのき茸 ▶ほぐしておく | 70g |
竹の子 ▶細切りにする | 1/3本 |
豚バラ肉 ▶細切りにする | 60g |
鶏がらスープ | 1200cc |
貝柱 | 30g |
水溶き片栗粉 | 大さじ6杯 |
卵 ▶ボールに卵を割り、溶いておく | 1個 |
ラー油 | 適量 |
醤油 | 大さじ4杯 |
酒 | 大さじ1杯 |
塩 | 小さじ1/2 |
胡椒 | 適量 |
酢 | 大さじ4杯 |
STEP 1
鍋に湯を沸かし、豆腐、竹の子、春雨、えのき茸、豚バラ肉を入れて湯通しして、ザルにあける。 鍋に鶏がらスープを沸かし、湯通しした材料と貝柱を入れて弱火で煮立てる。
STEP 2
鍋に醤油、酒、塩を入れて味付けをする。スープを軽く沸騰させながら好みの味まで調整し、黒胡椒を加えて火を止める。
STEP 3
水に片栗粉を入れ、水溶き片栗粉を作り、よく混ぜながら少しずつ鍋に流し入れる。火にかけ、よく混ぜてとろみをつける。
STEP 4
スープのとろみを確認し、溶き卵を流し入れ、酢を加え、スープを軽く沸騰させ、ラー油を加える。器にスープを盛り付ける。
調理師専門学校を卒業後、「赤坂 四川飯店」に入社して陳建民氏に師事。同店に11年間勤め、料理長としても6年間腕を振るいました。30歳で独立し、「中国料理 天外天」をオープンいたしました。 陳建民氏のもとで学んだ四川料理をベースにしつつも、お客様から「おいしい」と言っていただくことだけを目指し、ジャンルに捉われずに「中川中華料理」を追求し続けております。 また近年では、地元・愛媛県に恩返しするため、講演会やボランティア活動にも取り組んでいます。
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