薩摩甘照ジャムとマスカルポーネチーズのセミフレッドの写真を投稿する
おいしかった!を写真でシェアしよう
卵黄は湯せんにかけ、生クリームは氷水にあてながらしっかりと立て、ふんわりとしたムースを冷やし固めることで軽やかな食感のセミフレッドに仕上がります。
2人分
調理時間: 約120分
■こだわり食材 | |
---|---|
薩摩甘照ジャム ゴールド | |
■材料 | |
卵黄 | 1個分 |
グラニュー糖 | 15g |
マスカルポーネチーズ ▶室温で戻しておく | 60g |
生クリーム(42%) | 60cc |
クッキー(既製品) ▶荒く砕いておく | 2枚 |
薩摩甘照ジャム ゴールド ▶(セミフレッド用) | 30g |
■ソースの材料 | |
いちご(ソース用) ▶洗ってヘタを取り4つ割りに | 20g |
薩摩甘照ジャム ゴールド ▶(ソース用) | 20g |
水 | 少々 |
ブランデー | 適量 |
ミント(飾り用) | 適量 |
粉糖(飾り用) | 適量 |
いちご(飾り用) | 1粒 |
STEP 1
ボールに卵黄、(分量のうち)5gのグラニュー糖を入れて泡立て、白っぽくもったりするまで泡立てる。
STEP 2
Step1で作ったものにマスカルポーネチーズを加えよく混ぜる。
STEP 3
別のボールに生クリームを入れ、泡立て器で泡立てる。この時残りのグラニュー糖10gを2~3回に分けて加え、7分だてのクリームを作る。
STEP 4
Step2、3で作ったものを数回に分けて混ぜる。
STEP 5
セルクルの底にクッキーを敷きつめ、薩摩甘照ジャム ゴールド(セミフレッド用)を流しこむ。
その上にStep4でまぜたクリームを流しいれ冷蔵庫で冷やし固める。
STEP 6
ソースを作る。フライパンに4つ割りにしたいちご、水を入れ火にかける。いちごが温まったらジャムを加えまぜブランデーで風味をつける
STEP 7
冷蔵庫から取り出したセミフレッドをセルクルからはずし、お皿に盛る。Step6で温めたソースをかけ、ミント、粉糖、いちごを飾って完成。
1994年サバティーニ ディ フィレンツェ、2000年リストランテ フィオール ディ ロッチャ(イタリア)、2005年リストランテ フィオール ディ ロッチャ 東京で歴任後、202012年より現職。 北イタリアの郷土料理を中心に"トラディショナルな味を季節の食材で"をモットーにしたリーズナブルな料理がウリです。
このレシピを見た人は
こんなレシピも見ています
(全角20文字以内)