岩手豚肉詰めの久慈椎茸 鰹節香る大根サラダと共に。の写真を投稿する
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ヤマキかつおぶしにヤマキめんつゆを加えて吸わせ、豚挽き肉のつなぎとして使用し、豚肉の臭味消しと椎茸&豚肉の旨味を倍増させる調味料としても活かされています。また、刻んだ大根と鰹節のサラダは、香り良く、歯ざわりと肉詰め椎茸にフレッシュ感を与える旨味ソースの一つでもあります。
2人前
調理時間: 約20分
■肉詰め材料 | |
---|---|
岩手豚 挽き肉 ▶脂の多い方がよい。 | 180グラム |
ヤマキかつおぶし | 12グラム |
ヤマキめんつゆ | 大さじ2 |
しいたけ ▶岩手県久慈市名産 | 大きいもの6個 |
■肉詰めを焼く油 | |
サラダ油 | 大さじ1.5 |
■味付け用のタレ | |
水 | 大さじ6 |
ヤマキめんつゆ | 大さじ2 |
■鰹節と大根の塩のサラダ | |
大根のツマ | 20グラム |
赤黄パプリカ | 千切り各5本 |
セルフィーユ ▶三ッ葉、小ネギ、水菜でも可。 | 少々 |
ヤマキかつおぶし | 1グラム |
塩 | 0.2グラム |
STEP 1
ヤマキかつおぶしとヤマキめんつゆを混ぜてしっとり吸わせます。豚挽き肉と混ぜてしっかり練ります。
STEP 2
しいたけの軸を取り、小麦粉を中に振ります。
指で溝の部分にも。
STEP 3
肉を団子状にし、しっかり詰め込む。
STEP 4
お肉の部分に小麦粉をつけます。
STEP 5
フライパンに油をしいて、肉詰め椎茸の肉の方から弱火で焼きます。色がついたら裏返して弱内で焼くと椎茸がしんなりします。
STEP 6
一度、油をすて、味付けのタレを加えます。水、ヤマキめんつゆを加え沸いたら弱火にし、フタをして火を通します。
STEP 7
フタをあけ、煮汁を煮つめていきます。
STEP 8
タレが煮つまったらボールに取り、椎茸の肉の方にヤマキかつおぶしをつけて、半分にカットします。
STEP 9
お皿にタレをしき、肉詰め椎茸をのせます。
STEP 10
大根のツマ、あれば色彩り野菜を一緒に刻むと簡単にみじん切り野菜ができます。これに、ヤマキかつおぶし、塩を混ぜ合わせて味見し、飾ったタレの外側に盛ります。
STEP 11
青い葉を間に添えて。そのまま椎茸と挽肉の旨さを。また鰹節と大根の塩サラダをのせて、歯ざわりと香りも。
日経レストランメニューグランプリ、2012年大会で ピクルスで頂く豚の角煮 和風黒オリーブソースが優勝、全国第一位となる。ぐるなびシェフメニューグランプリでも2010 東北エリア賞受賞「食べるラー油仕立て海の幸のスパイシーオイル煮」を受賞している。創作&和洋中、そして調味料&食材に制限せずに新しい組み合わせと新しい味を研究しています。食材知識も含め、たくさんのお客様に喜んで頂ける商品を提供していきます。
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