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コツ・ポイント
この木の芽焼きは、筍の持ち味を生かした焼き物。
・付けるたれは、あなごやうなぎなどを焼く時にも使える。
・食べやすいように細かく包丁をいれ、大ぶりのまま歯ざわりを楽しむ。
材料
4人前
調理時間: 約20分
| 炊いてある筍（市販でも） ▶水と糠で一度湯がく | 2本 |
|---|---|
| 木の芽 | 少々 |
| 濃口正油 | 1/3カップ |
| 酒 | 1/3カップ |
| みりん | 1/3カップ |
作り方
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STEP 1
筍は、冷めたら水でさらし灰汁を抜いておく直火で周に焼き目をつける。
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STEP 2
鍋に濃口、酒、みりんを合わし火にかけ、約5割くらいまで煮詰めてタレを作る。
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STEP 3
筍は縦に半分に切り、食べやすきい大きさに切っておく。
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STEP 4
タレを塗りオーブン又はトースターなどで、焼き色がついたら出来上がり。器に盛り刻んだ木の芽を添える。
野永 喜三夫シェフ
老舗日本料理店「日本橋ゆかり」の長男として生まれる。「露庵 菊乃井」の村田 吉弘氏のもとで修業を重ねた後、25歳で「日本橋ゆかり」へ戻り、三代目主人として腕を振るう。 2002年、「料理の鉄人JAPAN CUP 2002」で総合優勝を果たし、その名は一躍知名度は全国区に。その腕前と感性は海外からも注目され、アメリカの老舗日刊新聞紙にて日本の料理人として選出された。 2015年7月、ミラノ国際博覧会において、日本料理の腕前を披露。テレビや雑誌等のメディアへの出演や、世界に和食の魅力を広めるための取り組みなど、幅広い分野で活躍している。
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