1

たわしを使い筍の泥と汚れを洗い流す。

2

筍の先端を斜めに少し切り落とし、断面にさらに切込みを入れて火が入りやすいようにする。

3

大きめの鍋に筍と水とぬか、種を取り除いた鷹の爪を入れる。（ぬかがない場合は水の代わりにとぎ汁を入れて代用する）

4

鍋にアルミホイルを火にかける。落し蓋がある場合は落し蓋も乗せてから火にかける。

5

沸騰したら弱火にし、沸騰状態を30~50分間維持して芯まで火を入れる。

6

竹串などで中まで火が通っているかを確かめてから火を止め、常温になるまで冷ます。（出来れば半日程度置いておく）

7

完全に冷めたらぬかを洗い流して、10分ほど流水にさらす。

8

完成。長期保存する場合は水につけ、冷蔵庫に入れる。水は毎日取り替える。（目安は５日程度）

9

【皮をむく工程】
半分に切って、手で皮を捲り取る。姫皮は皮の方についているので、食べれそうな部分は皮からはがして切って使う。