筍ごはん野永 喜三夫シェフのレシピ

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筍ごはん

コツ・ポイント

＊油揚げは油抜きなどしないで下さい！油と香りが、筍のうま味を引き立てます。
＊ポイントと料理の理論を理解すれば、失敗しない美味しい！たけのこご飯が簡単に出来上がります。
＊合わせ調味料が薄いと感じたら、顆粒だし（ほんだし）など適量加えてるとうま味が増し美味しく仕上がります。

4人前／調理時間：約50分
材料・調味料 分量 下準備
たけのこの水煮   約250g  下の黒い部分をとり薄くスライス 
油揚げ   1枚（約60g）  油抜きはしないで細く刻む 
お米   3合 (研いだお米）  一度研いで30分以上おく 
木の芽   あれば1/2  又は三つ葉や切った海苔でも 
■ 合わせ調味料  
　だし汁   600cc   
　薄口しょう油   大さじ2   
　みりん   大さじ2   
　塩   小さじ1/３  味を確認し調整して下さい 
顆粒だし   小さじ１  味が薄い時に加えて下さい 

作り方

  1. 1

    穂先部分は縦に薄く切り形をいかす　軸の部分は１センチ角のサイコロ状に切るり
    サッと水洗いし水けをタオルなどふき取っておく。

  2. 2

    油揚げは、約５mm角程度に細かく刻んでおく

  3. 3

    釜に米、合わせ調味料を入れ表面を平らにし
    1の筍と刻ん油揚げをのせ再度平にして炊き上げる。炊きあがったら底からよく混ぜ、茶碗に盛り、木の芽をあしらう。

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