まぐろメンチカツの写真を投稿する
おいしかった！を写真でシェアしよう
コツ・ポイント
２度揚げ
火を通す為にゆっくり低めの温度から揚げたら１回上げ、油を180度くらいに上げたら油抜きする為にもう一度揚げ、きつね色になったらOKです。
材料
8人分
調理時間: 約30分
| マグロ | 300ｸﾞﾗﾑ |
|---|---|
| パン粉 | 20ｸﾞﾗﾑ |
| 牛乳 | 80cc |
| ■味付け | |
| 醤油 | 大さじ１ |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| ケチャップ | 大さじ2 |
| マヨネーズ | 大さじ２ |
| 玉子 | 2個 |
| ブラックペッパー | 少々 |
| ■パン粉の材料 | |
| 小麦粉 | 適量 |
| 玉子 | 3個 |
| パン粉 | 適量 |
| ■玉ねぎ炒め用 | |
| 玉ねぎ | １個 |
| オリーブオイル | 大さじ5 |
| バター | 15ｸﾞﾗﾑ |
| ■付け合わせ・飾り | |
| キャベツ | 適量 |
| レモン | 1/8 |
| セルフィーユ | 2～3枚 |
作り方
-
STEP 1
玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルとバターで炒め冷ましておく。パン粉は牛乳に浸しておく。
-
STEP 2
マグロの赤身は細かく叩き調味料と浸したパン粉、玉ねぎを入れ混ぜる。
-
STEP 3
マグロを丸め小麦粉、玉子、パン粉の順に衣を付け170度の油でゆっくり揚げ最後180度くらいで揚げ、器に盛りキャベツ、レモン、セルフィーユを飾り付け完成です。
大塩 貴弘シェフ
昭和63年新横浜ホテル<桂林>、中華街<一楽>で中華料理を10年間修行し、茨城と静岡でBARの調理やバーテンダーとして12年間修行(1999年 NBAオープンカクテルコンペティション優勝）、現在は神奈川県でクレインカフェのオーナーシェフ。
（全角20文字以内）