肉巻き(白ねぎの牛肉巻き)橋本 幹造シェフのレシピ

お気に入りに追加

肉巻き(白ねぎの牛肉巻き)

コツ・ポイント

常備すると便利な割下をご紹介。酢が入っていることで料理が傷みにくいので、お弁当のおかずにも重宝します。
*肉巻きの中心に長ねぎを。肉をやわらかくする効果あり。
*豚の網油があればお勧め!網油で肉を包んで焼くとほぐれず、脂肪分・水分が適度に肉に残り、
 やわらかく仕上がります

2人前/調理時間:約20分
材料・調味料 分量 下準備
牛もも薄切り肉(牛すき焼き用)   120g(4枚)  長めのスライスを用意 
長ねぎ   20g(約10cm)  縦半分に切り芯を取り、白い部分のみ使用 
網油(あればお勧め)   20g  ※ない場合は爪楊枝 
万能割下(つくりやすい量)  
しょうゆ   50cc  合わせておく。うち100mlを使用 
みりん   100cc   
酒   50cc   
米酢   50cc   
飾り  
山椒の葉(あれば)   適宜   

作り方

  1. 1

    牛肉を2枚縦に広げて並べ、肉の手前側に白ねぎを垂直に置く。ねぎを芯に、手前から奥へ肉をきっちり巻いていく。
    ※巻いた肉を反転(180度回転)し、方向を変更。

  2. 2

    残りの牛肉2枚を同様に縦に広げて並べ、Step1の肉を芯に、手前から奥へ肉をもう一度きっちり巻く。(2度巻き)

  3. 3

    巻いた肉を網脂で包み込む。※網脂がない場合は、爪楊枝で止めてほぐれないようにする。

  4. 4

    フライパンを熱し(油はひかず)肉を入れ、転がしながら表面を焼く。万能割下100mlを入れ、10分程ゆっくりと転がしながら煮含める。

  5. 5

    煮汁が煮詰まりとろりとしてきたら火を止める。一口大に切り、盛り付ければ完成。

  6. 6

    ※割下は、煮詰め具合で味が変化します。このレシピのようにしっかり煮詰めれば、酢の酸味は完全に飛び、すきやき風味に。酢の効果で肉はやらわかく仕上がります。

肉巻き(白ねぎの牛肉巻き)の写真を投稿する

おいしかった!を写真でシェアしよう