お店の逸品レシピ

• STEP 1

  水、白ワイン、塩4ｇを沸騰させて、小海老を入れてもう一度沸騰させ、火をとめてゆで汁ごと冷ます。冷めたら、ペーパーで水分をふき取る。

• STEP 2

  お湯を沸騰させ、塩を入れて、菜の花の先を歯ごたえが残るようにゆでて氷水におとす。同じお湯で、根元はやわらかくゆで、氷水におとす。

• STEP 3

  菜の花の先を固くしぼって、5ｍｍ幅に切る。根元もしぼって、ごく細かくみじん切りしてペースト状にする。
  

• STEP 4

  ゆで卵の黄身はザルで裏ごし、白身は粗みじん切りにしておく。
  小海老も粗みじん切りする。

• STEP 5

  小海老、白身、菜の花の先とペースト、玉ねぎのみじん切り、マヨネーズをまぜて、塩、黒こしょうで味を調節する。皿の中央にペットボトルの輪を置き、４つに均等に入れる。

• STEP 6

  黄身に少量のオリーブオイル（分量外）をまぜて、輪の表面に敷き詰め、輪をはずして、粒マスタードとオリーブオイルを混ぜたものを、周りにかけたら完成。

長浦 直也シェフ

1984年徳島県生まれ。辻フランス イタリア料理専門カレッジ卒業。大阪、神戸でウエディングレストランやビストロ、居酒屋など様々な業態で経験を積み、2016年3月、自身の店「ビストロ タンオタン」をオープン。 ハーシージャパン"ハピネス"レシピコンテスト2010 入選。ぐるなびシェフBEST OF MENU 2012 TOP100作品に入選。シェフごはん「おつまみレシピコンテスト」最優秀賞、「逸品レシピコンテスト」逸品レシピ賞受賞。 職場だけでは飽き足らず自宅でも料理をしています。シェフと主夫両方の目線で美味しい料理を紹介していきます。

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