高崎そだち野菜のカントリーミネストローネ大竹 秀明シェフのレシピ

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高崎そだち野菜のカントリーミネストローネ

コツ・ポイント

*野菜のカットをきちんと大きさを揃えること。
*火の通りにくいものからじっくりと炒めて、素材から甘みを引き出すのがポイント。
*ナメコ・三つ葉は、出来上がりの直前に入れてください。先に入れてしまうと、ナメコの粘り気と三つ葉の香りで味を整えづらくなりますので注意。

10人前/調理時間:約45分
材料・調味料 分量 下準備
にんにく   1片  みじん切り 
ベーコン   20g  みじん切り 
オリーブオイル   大さじ3  にんにく・ベーコン用 
人参   1/2本  5mm角のさいの目切り 
玉ねぎ   1個  1cm角のさいの目切り 
チンゲン菜   1個  (葉と茎で分ける)1cm角のさいの目切り 
舞茸   1/2パック  1cm角のさいの目切り 
トマト   1個  湯むきして1cm角の粗みじん切り 
じゃがいも   2個  1cm角のさいの目切り 
水   1ℓ   
ブイヨン   30g  市販の固形ブイヨンでOK 
塩・こしょう   適量   
ナメコ   2パック  水洗いしておく 
三つ葉   1束  1cm幅のざく切り 

作り方

  1. 1

    鍋に、オリーブオイルを入れ、にんにくとベーコンを炒め、香りを出す。人参・玉ねぎ・チンゲン菜(茎)・舞茸の順にじっくりと炒めていく。

  2. 2

    トマト・じゃがいも・チンゲン菜(葉)を加えて、さっくりと合わせたら水・ブイヨンを入れ、煮立たせる。

  3. 3

    アクを丁寧に取り除き、塩・こしょうである程度下味をつけ、弱火で30分煮込む。

  4. 4

    30分間煮込んだスープに味が足りない場合は、塩・こしょうで味を整える。

  5. 5

    ナメコを加えて、一煮立ちさせる。スープカップに入れ、上に三つ葉を散らしたら完成。

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