ポップンチキンのスパイシーグリル真夏のサルサソースの写真を投稿する
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チキンは魚焼きグリルでカリッと香ばしく焼き上げた後サイコロカットにしましょう
ソースに使うトマトは完熟の物を使いましょう
ハーブは冷水に漬けシャキッとさせておきましょう
2人前
調理時間: 約30分
鶏もも肉 ▶切り目を入れ平らにしておく | 200g |
---|---|
ポップコーン ▶カレー塩をまぶしておく | 10g |
カレー塩 ▶塩20gに対してカレー粉1gで合わせたもの | 1g |
イタリアンパセリ | 2本 |
コリアンダー | 2本 |
ルッコラ | 2本 |
セルフィーユ | 1本 |
■ソース | |
赤玉ネギ | 100g |
とまと ▶完熟 | 100g |
青唐辛子 ▶約3本分 へたのみ取り除く | 25g |
タイのチリソース ▶スウィートチリソースではありません | 15g |
塩 | 5g |
EXオリーブオイル ▶仕上げに振り掛ける分 | 適量 |
黒胡椒 ▶仕上げに振り掛ける分 | 適量 |
STEP 1
鶏もも肉は切込みを入れ平たくしておく。
魚焼きグリルで皮面を上にして カリッと焼く 一口大のダイスカットにしておく
STEP 2
ポップコーンはバターで弾けさせておき、カレー塩を振りかけておく
カレー塩は塩20gに対してカレー粉を1gで合わせたものです
STEP 3
ハーブ類は冷水に浸けてシャキッとさせておく
STEP 4
ソースを作る
フードプロセッサーに材料すべてを入れて良くミキシングする。
STEP 5
お皿に小さめの器を乗せてその中にカットしたチキンを入れる。
皿にソースをかけて、ソースに付かないようにポップコーンを散らす
(ポップコーンがしけないようにです)
STEP 6
お肉に上にもポップコーンを散らして、良く水気を切ったハーブを散らしてEXオイルと黒胡椒を振りかけて(分量外)完成です。
1988年に富士屋ホテル株式会社八重洲富士屋ホテル入社。宴会厨房を経てメインダイニングへ。 その後、ザ・リッツカールトン大阪 スプレンディード、在・サンフランシスコ日本領事館/領事公邸料理人、ウエスティンホテル東京と修行をかさねる。 2002年 上海の「La villa Rouge」や、「La Table de…」など最高級レストランで料理長を経験。帰国後は2008年から、自由が丘でフレンチレストラン「J’ai faim ikku」 でシェフ・店長。 その後楽太朗・小林代表に出会い、まずは小林のプロデュースする昆布屋の厨房で炭火焼きと和食を習得。2012年、楽太朗が出店した本店「葡萄酒キッチン:La Qutaro」のシェフ/店長に抜擢される。
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